juin 3, 2026

Tarte aux fraises classique comme chez le boulanger

Il n’y a rien de plus gourmand en été qu’une vraie tarte aux fraises maison. Pour réussir cette recette emblématique des pâtisseries françaises, le secret réside dans le contraste des textures : une pâte sablée bien croquante qui ne détrempe pas, une crème pâtissière onctueuse à la vanille, et des fraises fraîches bien brillantes.

Les Ingrédients

1. Pour la pâte sablée inratable

200g de farine (T55 de préférence)
100g de beurre doux (à température ambiante, coupé en dés)
80g de sucre glace (pour une texture plus fine qu’avec le sucre en poudre)
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel

2. Pour la crème pâtissière à la vanille

400ml de lait entier (le lait entier donne beaucoup plus d’onctuosité)
4 jaunes d’œufs
80g de sucre en poudre
40g de fécule de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille entière (ou une bonne cuillère à café d’extrait de vanille de Madagascar)
30g de beurre doux (à ajouter en fin de cuisson pour le brillant)

3. La garniture

500g de fraises fraîches (la variété Gariguette ou Ciflorette pour un maximum de goût)
Un peu de gelée de fraises ou de confiture d’abricots sans morceaux (pour le nappage brillant)

Étape par Étape : La Préparation

1.La pâte sablée :Préparation : 15 min – Repos : 1h.

Dans un saladier, sablez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin. Ajoutez le jaune d’œuf. Ramassez la pâte rapidement sans trop la travailler (sinon elle devient élastique et rétrécit à la cuisson). Formez un disque, enveloppez-le de film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.

2.La crème pâtissière :Cuisson : 10 min.

Faites chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur les œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer au fouet. Dès que la crème épaissit, retirez du feu, ajoutez les 30g de beurre et mélangez. Filmez au contact (le film plastique doit toucher la crème) et laissez refroidir.

3.La cuisson à blanc :Cuisson : 20 min à 180°C.

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour plus de facilité. Foncez votre moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Déposez un morceau de papier cuisson sur le fond de tarte et lestez-le avec des haricots secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 15 minutes, retirez le lestage, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour que le fond soit bien doré et croustillant. Laissez refroidir complètement.

4.Le montage et la finition :Montage : 15 min.

Fouettez légèrement la crème pâtissière refroidie pour la détendre, puis étalez-la généreusement sur le fond de tarte froid. Lavez, équeutez et coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les harmonieusement en rosace sur la crème, en partant des bords vers le centre.

💡 L’Astuce du Chef pour épater vos lecteurs : Pour que la tarte garde son aspect « boulangerie » toute la journée, faites chauffer une cuillère à soupe de gelée de fraises avec quelques gouttes d’eau. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement la surface des fraises. Cela va fixer les fruits et leur donner une brillance miroir irrésistible.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur et se déguste idéalement dans les 24 heures pour que la pâte conserve tout son croustillant face à l’humidité de la crème.