Casser les œufs dans un bol. Ajouter la crème épaisse, une pincée de sel et un peu de poivre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et légèrement mousseux.

Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Une fois qu'il est bien mousseux, verser le mélange d'œufs.

Remuer doucement avec une spatule, en raclant le fond de la poêle au fur et à mesure que les œufs commencent à prendre. Cuire lentement pour garder les œufs moelleux.

Quand les œufs sont à moitié cuits, ajouter le fromage râpé et continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les œufs soient juste cuits mais encore crémeux. Retirer du feu.

Chauffer les tortillas dans une autre poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient souples.

Pour assembler les wraps, placer une tortilla chaude sur une surface propre. Ajouter une portion généreuse des œufs brouillés au centre de la tortilla.

Garnir de feuilles d'épinard, de tomates en dés et d'oignons verts tranchés. Si désiré, ajouter un peu de sauce piquante.

Replier les côtés de la tortilla puis rouler de bas en haut, en veillant à bien enfermer la garniture.

Répéter avec les tortillas et la garniture restantes.

Pour un croustillant supplémentaire, placer les wraps côté couture vers le bas dans la poêle pendant une minute ou deux.

Couper les wraps en deux et servir chaud. Profitez de vos délicieux wraps aux œufs brouillés et fromage fondant !