Rincez délicatement les framboises sous l'eau froide et laissez-les sécher.

Dans un bol, mélangez la crème épaisse, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez le mélange jusqu'à obtenir des pics souples.

Répartissez les biscuits speculoos écrasés au fond des verrines.

Ajoutez une couche de la préparation à la crème sur les speculoos, en remplissant les verrines à moitié.

Parsemez quelques framboises sur la couche de crème, puis ajoutez une autre couche de biscuits speculoos écrasés.

Répétez avec une nouvelle couche de crème, puis terminez par une généreuse couche de framboises.

Arrosez le dessus des framboises avec le jus de citron.

Réfrigérez les verrines pendant au moins 1 heure avant de servir.

Au moment de servir, décorez chaque verrine avec une feuille de menthe fraîche.