Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez utiliser un grille-pain ou une poêle avec un peu d'huile d'olive pour plus de saveur. Réservez.

Dans une casserole moyenne, faites chauffer de l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement. Ajoutez le vinaigre blanc.

Cassez un œuf dans un petit bol, puis glissez-le délicatement dans l'eau frémissante. Répétez avec les autres œufs et laissez-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes pour un jaune coulant.

Utilisez une écumoire pour retirer les œufs et laissez-les reposer sur du papier absorbant.

Pendant que les œufs cuisent, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et écrasez la chair dans un bol. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.

Étalez une généreuse couche d'avocat écrasé sur chaque tranche de pain grillé.

Ajoutez un œuf poché sur chaque toast, en laissant le jaune couler sur l'avocat.

Arrosez d'un peu d'huile d'olive et garnissez d'herbes fraîches.

Servez avec des quartiers de citron pour une touche acidulée.