Préparez votre café en le faisant infuser fort, puis laissez-le refroidir. Si vous utilisez de la liqueur de café, mélangez-la avec le café refroidi dans un plat peu profond et mettez de côté.

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le mascarpone et l'extrait de vanille, puis incorporez délicatement jusqu'à obtenir une texture lisse.

Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone.

Pour assembler le tiramisu, trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de café, sans les faire tremper trop longtemps. Disposez-les en une seule couche au fond de votre plat de service.

Étalez la moitié du mélange de mascarpone sur les biscuits, en lissant bien. Saupoudrez la moitié des pistaches moulues sur la couche de mascarpone.

Répétez avec une autre couche de biscuits trempés, suivie du reste du mélange de mascarpone. Lissez le dessus et terminez par une généreuse couche de poudre de cacao.

Couvrez le plat avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit pour un meilleur goût.

Avant de servir, décorez avec des pistaches entières. Coupez en parts, servez bien frais et régalez-vous !