Commencez par préparer la croûte. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre froid et travaillez-le avec un coupe-pâte ou vos doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Dans un petit bol, battez le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée, puis incorporez-le au mélange de farine.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis ajoutez de l'eau glacée si nécessaire.

Formez une disque, enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour l'adapter à un moule à tarte de 23 cm.

Transférez la pâte dans le moule, pressez-la sur les bords et retirez l'excédent.

Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé, puis ajoutez des poids de cuisson.

Faites cuire la croûte pendant 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis faites cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Laissez refroidir complètement.

Pendant que la croûte refroidit, préparez la ganache. Dans une casserole, chauffez la crème jusqu'à ébullition, puis retirez du feu.

Ajoutez le chocolat haché, le beurre, l'extrait de vanille et le sel, puis remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Versez la ganache dans la croûte refroidie et lissez avec une spatule. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Pour le glaçage, chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ébullition, puis retirez du feu.

Ajoutez le chocolat haché et le sirop de maïs, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Une fois la ganache prise, versez le glaçage sur le dessus de la tarte et laissez-le couler sur les côtés. Réfrigérez encore 30 minutes.

Coupez et servez votre Tarte Chocolat Ganache Brillante bien fraîche.