Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre froid et travailler avec un coupe-pâte ou les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Ajouter l'eau glacée progressivement, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte.

Former un disque avec la pâte, l'envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un grand bol, mélanger les poires tranchées avec le sucre, le jus de citron, la cannelle, la muscade et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Étaler la pâte sur une surface farinée pour l'adapter à un moule à tarte de 23 cm. Placer la croûte dans le moule et couper l'excédent.

Verser la garniture de poires dans la croûte en l'étalant uniformément.

Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre brun et la cannelle. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Parsemer le crumble sur la garniture de poires.

Enfourner pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit doré et que la garniture bouillonne.

Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes avant de couper. Servir chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.