Préchauffez votre four à 190°C. Prenez un moule à tarte de 23 cm avec un fond amovible et mettez-le de côté.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.

Ajoutez le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Si elle est trop friable, ajoutez une cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire.

Étalez la pâte uniformément au fond et sur les côtés du moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.

Placez un morceau de papier sulfurisé sur la croûte et remplissez-le de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez les poids et le papier et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.

Dans une casserole moyenne, chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque à ébullition. Retirez du feu.

Dans un bol séparé, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et pâle.

Versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Une fois combiné, remettez le mélange dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition douce. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes.

Retirez du feu et incorporez le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit lisse. Transférez la crème pâtissière dans un bol, couvrez de film plastique (en pressant directement sur la surface pour éviter la formation d'une croûte) et laissez refroidir complètement.

Une fois que la croûte et la crème pâtissière sont refroidies, étalez la crème pâtissière uniformément sur la croûte.

Disposez les tranches de fraises sur la crème pâtissière en formant un joli motif.

Dans une petite casserole, chauffez doucement la confiture d'abricot jusqu'à ce qu'elle soit fondue et lisse. Badigeonnez-la sur les fraises pour leur donner un bel éclat.

Si vous le souhaitez, décorez avec des feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de saveur.

Laissez la tarte refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Coupez-la et savourez ce délice classique français avec votre famille et vos amis !