Sur un plan de travail propre ou dans un grand bol, formez un monticule de farine et créez un puits au centre.

Cassez les œufs dans le puits, ajoutez le sel et l'huile d'olive.

Avec une fourchette, battez doucement les œufs en incorporant progressivement la farine des bords du puits.

Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la à la main pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Après le repos, divisez la pâte en quatre morceaux égaux et gardez les morceaux non utilisés couverts.

Étalez un morceau de pâte avec un rouleau ou une machine à pâtes jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.

Plierez la feuille de pâte sur elle-même et découpez-la en bandes d'environ 1/2 cm de large pour créer vos tagliatelles.

Déroulez les bandes et déposez-les sur une surface farinée ou un torchon propre pour les laisser sécher légèrement.

Pour cuire vos tagliatelles fraîches, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant environ 2 à 4 minutes.

Une fois cuites, égouttez les pâtes et mélangez-les avec votre sauce préférée ou un filet d'huile d'olive et un peu de fromage Parmesan. Savourez vos tagliatelles maison !