Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer pendant une minute.

Ajoutez les oignons et les poivrons en dés, en les faisant sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et parfumés, environ 3 à 4 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Incorporez le poulet effiloché, les haricots noirs, le maïs et l'assaisonnement taco. Mélangez le tout et faites cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Disposez une tortilla à plat sur une surface propre. Ajoutez une généreuse portion du mélange de poulet et de haricots au centre de la tortilla, puis saupoudrez de fromage râpé.

Pliez les côtés de la tortilla sur la garniture, puis roulez-la de bas en haut pour créer un petit paquet bien serré. Répétez avec les tortillas et la garniture restantes.

Essuyez la poêle et remettez-la sur le feu. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. Une fois chaude, placez les tacos roulés côté couture vers le bas dans la poêle.

Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes, et que le fromage soit fondu et filant à l'intérieur.

Retirez les tacos de la poêle et laissez-les refroidir une minute. Coupez-les en deux si vous le souhaitez et servez avec une pincée de coriandre fraîche sur le dessus. N'oubliez pas la crème aigre ou le guacamole à côté pour tremper !