Placez le boulgour dans un grand bol. Versez l'eau bouillante dessus, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et mélangez doucement.
Couvrez le bol avec un torchon propre ou du film plastique et laissez reposer pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé l'eau et soit tendre.
Une fois le boulgour prêt, aérez-le avec une fourchette pour séparer les grains. Laissez-le refroidir à température ambiante s'il est encore chaud.
Dans un autre bol, combinez le persil haché, les feuilles de menthe, la tomate en dés et les oignons verts.
Ajoutez le boulgour refroidi au mélange d'herbes et de légumes. Versez l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
Laissez le taboulé reposer pendant au moins 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Servez-le frais ou à température ambiante, en accompagnement ou en plat léger.
