Dans un bol de taille moyenne, écrasez l'avocat à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux mais encore texturé.

Ajoutez le thon égoutté dans le bol avec l'avocat. Incorporez la mayonnaise (ou le yaourt grec), la moutarde de Dijon et le jus de citron frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Si vous aimez le pain grillé, faites griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Sinon, vous pouvez les utiliser telles quelles.

Pour assembler le sandwich, prenez deux tranches de pain et étalez généreusement le mélange de thon et d'avocat sur une tranche. Ajoutez une poignée de roquette ou d'épinards pour le croquant et la couleur. Si vous le souhaitez, ajoutez des tomates et de l'oignon rouge pour plus de saveur.

Placez la deuxième tranche de pain sur le dessus, appuyez doucement et coupez le sandwich en deux. Servez immédiatement ou enveloppez-le pour un déjeuner rapide à emporter.