Commencez par cuire le quinoa. Dans une casserole moyenne, combinez le quinoa rincé et l'eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition à feu moyen-vif.

Une fois que ça bout, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit léger et que le liquide soit absorbé.

Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant encore 5 minutes avant de l'égrener avec une fourchette.

Pendant que le quinoa refroidit, préparez vos légumes et la grenade. Dans un grand bol, combinez les graines de grenade, le concombre en dés, les tomates cerises, l'oignon rouge haché et le persil frais.

Une fois le quinoa refroidi à température ambiante, ajoutez-le au bol avec les légumes. Incorporez délicatement le fromage feta émietté.

Pour la vinaigrette, dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, et une pincée de sel et de poivre.

Versez cette vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien enrobé.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez cette salade froide ou à température ambiante. Elle est parfaite comme déjeuner léger, accompagnement pour le dîner, ou même pour un repas partagé.