Dans une casserole moyenne, combinez le quinoa rincé, l'eau ou le bouillon de légumes et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif.

Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le quinoa soit léger et aéré.

Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes, puis égrenez le quinoa avec une fourchette.

Pendant que le quinoa refroidit, hachez les légumes. Dans un grand bol, mélangez les tomates cerises, le concombre, le poivron, l'oignon rouge, le maïs, les haricots noirs et le persil ou la coriandre. Ajoutez le fromage feta si désiré.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin et une pincée de sel et de poivre.

Une fois le quinoa refroidi à température ambiante, ajoutez-le au bol avec les légumes. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez bien.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de jus de citron vert selon vos préférences.

Servez cette salade froide ou à température ambiante. Elle est parfaite en tant que déjeuner léger, en accompagnement pour le dîner ou même comme en-cas pour un pique-nique.