Commencez par préparer votre pastèque. Coupez-la en dés de la taille d'une bouchée, en veillant à retirer les pépins. Placez la pastèque dans un grand saladier.

Ajoutez le fromage feta émietté dans le saladier.

Incorporez les feuilles de menthe hachées et l'oignon rouge tranché. Mélangez délicatement pour combiner sans écraser la pastèque.

Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert, le sel et le poivre.

Versez la vinaigrette sur le mélange de pastèque et mélangez doucement pour enrober le tout.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Pour une présentation élégante, servez la salade sur un lit de roquette ou de mélange de salades.

Servez immédiatement et savourez cette salade estivale rafraîchissante.