Commencez par cuire le riz. Dans une casserole moyenne, portez l'eau et le sel à ébullition. Ajoutez le riz, remuez une fois, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée. Une fois cuit, retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Aérez le riz avec une fourchette et laissez-le refroidir.

Pendant que le riz refroidit, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, et une pincée de sel et de poivre. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Dans un grand bol, combinez le riz refroidi, les pois chiches, les tomates cerises, les haricots verts blanchis, les olives noires, le concombre, l'oignon rouge et le persil. Si vous utilisez du thon et des œufs durs, incorporez-les délicatement à ce stade.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez le tout jusqu'à ce que ce soit bien combiné. Assurez-vous que chaque grain de riz et chaque légume soit enrobé de vinaigrette.

Laissez la salade reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez-la froide ou à température ambiante et savourez un goût de la Côte d'Azur chez vous!