Râpez les pommes de terre pelées à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Placez-les dans un torchon propre et pressez pour enlever un maximum d'humidité.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées avec l'oignon haché. Ajoutez la farine, l'œuf, le sel, le poivre noir et les assaisonnements facultatifs. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile ou le beurre clarifié. Assurez-vous que la poêle est bien huilée.

Formez des galettes avec le mélange de pommes de terre, d'environ 1,5 cm d'épaisseur, et placez-les délicatement dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle.

Faites cuire les röstis pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Si nécessaire, réduisez un peu le feu pour éviter qu'ils ne brûlent.

Une fois cuits, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Servez chaud, avec une cuillerée de crème aigre ou de compote de pommes si vous le souhaitez.