Dans une casserole moyenne, combinez le riz Arborio, le lait d'amande, le sucre, l'extrait de vanille, le sel et la cannelle moulue. Remuez le tout pour bien enrober le riz de lait d'amande.

Placez la casserole à feu moyen et portez le mélange à ébullition douce. Une fois que ça commence à bouillir, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond.

Si vous utilisez le zeste de citron, ajoutez-le pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour une touche rafraîchissante. Surveillez la consistance ; si elle devient trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter un peu de lait d'amande pour l'assouplir.

Une fois que le riz est cuit et crémeux, retirez la casserole du feu et laissez reposer couvert pendant environ 5 minutes.

Servez le riz au lait chaud dans des bols. Si vous préférez le déguster frais, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir.

Au moment de servir, saupoudrez un peu de cannelle moulue sur le dessus, ajoutez des amandes tranchées pour le croquant et des fruits rouges si vous le souhaitez. Profitez de ce dessert crémeux et onirique qui réchauffera votre cœur !