Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l'oignon haché et le poivron, en les faisant revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 5 minutes.

Incorporez l'ail émincé et faites cuire pendant une minute supplémentaire, en remuant constamment.

Ajoutez le chorizo tranché et faites-le cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Ajoutez le riz et mélangez bien pour l'enrober des huiles et des saveurs de la poêle. Faites cuire pendant environ 2 minutes.

Versez le bouillon de poulet et ajoutez les tomates en dés, le paprika fumé, le piment de Cayenne (si désiré), ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Remuez le tout et portez à ébullition douce.

Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plupart du liquide.

Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couverte, pendant 5 minutes supplémentaires.

Avant de servir, remuez bien et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais haché.

Servez chaud et savourez ce plat copieux et savoureux !