Dans une casserole moyenne, chauffez le bouillon à feu doux. Gardez-le chaud mais pas bouillant, car vous l'ajouterez progressivement au riz.

Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Incorporez l'ail émincé et faites cuire encore une minute, en veillant à ne pas le brûler.

Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient libéré leur humidité, environ 5-7 minutes. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Une fois les champignons cuits, ajoutez le riz Arborio dans la poêle. Remuez bien pour enrober les grains avec l'huile et le beurre, en cuisant pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit légèrement translucide sur les bords.

Versez le vin blanc et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz. Cette étape ajoute une merveilleuse profondeur de saveur à votre risotto.

Commencez maintenant à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Remuez fréquemment et attendez que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Ce processus prendra environ 18-20 minutes. Vous voulez que le riz soit crémeux et al dente, alors gardez un œil dessus.

Une fois le riz cuit à votre goût, retirez la poêle du feu et incorporez la cuillère à soupe de beurre restante et le fromage Parmesan râpé. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.

Servez votre risotto chaud, garni de persil frais et d'une pincée supplémentaire de Parmesan si vous le souhaitez. Profitez de ce plat crémeux et réconfortant, parfait pour toutes les occasions !