Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez légèrement un moule à muffins ou utilisez un spray antiadhésif.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez-le avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Incorporez le jaune d'œuf et l'eau glacée, puis mélangez doucement jusqu'à ce que la pâte se forme. Si elle est trop friable, ajoutez un peu plus d'eau glacée.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.

Préparez la garniture aux framboises en mélangeant les framboises, le sucre granulé, la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le jus de citron dans un bol. Mélangez délicatement.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles légèrement plus grands que les alvéoles du moule à muffins et pressez-les dans le moule.

Remplissez chaque fond de tartelette avec le mélange de framboises.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les framboises bouillonnent.

Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Servez tiède ou à température ambiante, avec une cuillerée de crème fouettée ou de crème fraîche si désiré.