Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les dés de beurre froid et mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
Ajouter l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas trop travailler la pâte.
Former une boule avec la pâte, l'aplatir en un disque, l'envelopper dans du film plastique et la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Dans un autre bol, mélanger les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle et le jus de citron. Laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Étaler la pâte sur une surface farinée pour l'adapter à un moule à tarte de 23 cm.
Déposer la pâte dans le moule, couper l'excédent et piquer le fond avec une fourchette.
Disposer les pommes en spirale dans la croûte, puis parsemer de petits morceaux de beurre.
Badigeonner les bords de la croûte avec l'œuf battu pour une belle dorure.
Enfourner et cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la croûte dorée.
Laisser refroidir légèrement avant de couper. Servir tiède ou à température ambiante, avec une boule de glace à la vanille si désiré.
