Chauffez le bouillon dans une casserole à feu doux. Il doit être chaud mais pas bouillant.

Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire pendant une minute supplémentaire en remuant constamment.

Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Incorporez le thym frais, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant quelques minutes pour le faire légèrement griller.

Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé par le riz.

Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant doucement. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant d'en ajouter un autre. Cela prendra environ 18-20 minutes.

Lorsque tout le bouillon est utilisé et que le risotto est crémeux, retirez du feu. Incorporez le reste du beurre et le parmesan râpé.

Servez chaud, garni de persil frais haché.