Préchauffez votre four à 200°C.

Essuyez les pavés de saumon avec un essuie-tout et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.

Dans une grande poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez les épinards frais et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

Incorporez la crème épaisse et le fromage Parmesan râpé, en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de piment rouge si vous les utilisez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faites un espace dans le mélange d'épinards et placez les pavés de saumon, peau vers le bas, dans la poêle. Nappez chaque pavé de saumon avec le mélange crémeux d'épinards.

Transférez la poêle au four et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.

Une fois cuit, sortez la poêle du four et laissez reposer quelques minutes. Garnissez de persil frais avant de servir.

Servez avec du riz ou du pain croustillant pour profiter de la délicieuse sauce.