Commencez par râper votre courgette. Placez la courgette râpée dans un torchon propre ou une étamine et pressez pour enlever le maximum d'humidité. Cette étape est cruciale pour éviter que vos pancakes ne deviennent détrempés.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre d'ail si vous l'utilisez. Assurez-vous que tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, battez l'œuf puis ajoutez le lait fermenté et le beurre fondu. Si vous ajoutez du fromage Parmesan ou des herbes fraîches, incorporez-les maintenant. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Ne mélangez pas trop, des grumeaux sont tout à fait acceptables. Incorporez la courgette râpée en veillant à ce qu'elle soit bien répartie dans la pâte.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d'huile de cuisson pour enrober la surface. Une fois chaude, versez environ 1/4 de tasse de pâte pour chaque pancake dans la poêle. Faites cuire pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent pris.

Retournez les pancakes et faites cuire encore 2-3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous terminez de cuire le reste de la pâte.

Servez vos pancakes à la courgette chauds, garnis d'une cuillerée de crème aigre, d'une pincée d'herbes fraîches, ou même d'un filet de sauce piquante si vous vous sentez aventureux. Profitez de ces délices salés pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un dîner léger !