Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un grand bol, mélangez les cubes de bœuf avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et réservez, en laissant le gras dans la cocotte.

Ajoutez le bœuf en plusieurs fois, en le faisant dorer sur toutes les faces. Retirez-le et réservez avec le bacon.

Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et les carottes. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.

Remettez le bœuf et le bacon dans la cocotte, puis versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Incorporez le concentré de tomate et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition douce.

Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Laissez cuire pendant environ 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

Dans une poêle séparée, faites revenir les oignons grelots et les champignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5-7 minutes. Réservez.

Lorsque le bœuf est cuit, retirez la cocotte du four et incorporez les oignons et les champignons sautés. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Servez chaud, garni de persil frais, accompagné de purée de pommes de terre ou d'une baguette pour profiter de la sauce riche.