Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Prenez une grande cocotte en fonte ou un plat allant au four qui peut contenir confortablement votre pintade.

Dans la cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire encore une minute, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.

Ajoutez le chou haché, les carottes tranchées et le céleri dans la cocotte. Mélangez le tout et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du thym séché.

Versez le bouillon de poulet ou de légumes et le vin blanc sec. Remuez pour combiner, puis placez la pintade sur le mélange de légumes. Ajoutez les feuilles de laurier autour de la volaille et assaisonnez-la avec un peu de sel et de poivre.

Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et transférez-la au four préchauffé. Laissez rôtir pendant environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pintade atteigne une température interne de 75°C (165°F). Si vous souhaitez une peau croustillante, retirez le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.

Une fois cuite, sortez la cocotte du four et laissez reposer pendant environ 10 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, gardant la viande juteuse.

Servez la pintade sur un plat entouré de chou tendre et de légumes, garnie de persil frais. Ce plat est parfait pour un repas en famille ou un dîner chaleureux, apportant confort et convivialité à votre table. Profitez de chaque bouchée !