Placez l'œuf, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc (ou le jus de citron) dans un récipient haut et étroit ou dans un mixeur.

À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur classique, mélangez le tout à haute vitesse pendant environ 10 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et mousseux.

Tout en continuant à mixer, ajoutez très lentement l'huile en filet fin, en commençant par quelques gouttes à la fois.

Continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une belle couleur jaune pâle, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes.

Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et donnez un dernier coup de mixeur pour bien incorporer l'assaisonnement.

Transférez votre mayonnaise diététique dans un bocal propre avec un couvercle et conservez-la au réfrigérateur.