Préchauffez votre four à 160°C. Graissez un moule à charnière de 23 cm avec un peu de beurre ou un spray de cuisson.

Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable humide. Pressez ce mélange au fond du moule préparé.

Faites cuire la croûte pendant environ 10 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez bien. Incorporez l'extrait de vanille.

Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout. Ne pas trop mélanger. Incorporez la crème aigre et la crème épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Pour le tourbillon de fraises, dans une petite casserole à feu moyen, mélangez les fraises tranchées, le sucre et le jus de citron. Faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les fraises soient tendres. Laissez refroidir légèrement.

Pressez la moitié de la préparation de cheesecake sur la croûte refroidie. Ajoutez la moitié du mélange de fraises et tourbillonnez délicatement avec un couteau.

Versez le reste de la préparation de cheesecake et répétez le processus avec le reste du mélange de fraises.

Faites cuire le cheesecake pendant 55-65 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant une heure.

Après refroidissement, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats. Retirez délicatement les bords du moule à charnière avant de servir.

Coupez, servez et savourez ce délice crémeux aux fraises !