Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez une feuille de pâte à brick sur une surface propre. Si elle est un peu rigide, réchauffez-la légèrement dans vos mains.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre émietté, le miel, le romarin haché, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez une cuillère généreuse du mélange de fromage dans un coin de la feuille de brick. Repliez les côtés sur la garniture, puis roulez-la soigneusement pour former un petit paquet.

Répétez l'opération avec les feuilles de pâte restantes et la garniture.

Badigeonnez chaque paquet d'huile d'olive des deux côtés.

Disposez les paquets sur la plaque de cuisson préparée et enfournez. Faites cuire pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir une minute. Servez chaud, arrosé d'un peu de miel supplémentaire si vous le souhaitez, et savourez cette délicieuse combinaison de saveurs !