Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Si vous utilisez de l'assaisonnement taco, ajoutez-le maintenant avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien et faites cuire encore une minute pour que les saveurs se mélangent.

Pendant que les légumes cuisent, étalez une tortilla à plat sur une surface propre. Saupoudrez la moitié du fromage cheddar râpé uniformément sur une moitié de la tortilla. Ensuite, déposez les légumes sautés sur le fromage, en les étalant uniformément. Ajoutez le reste du fromage cheddar, puis pliez la tortilla en deux pour couvrir la garniture.

Essuyez la poêle, puis remettez-la sur le feu. Placez la quesadilla pliée dans la poêle et faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le fromage commence à fondre. Retournez-la délicatement et faites cuire encore 3 à 4 minutes de l'autre côté.

Une fois que les deux côtés sont croustillants et que le fromage est fondant, retirez la quesadilla de la poêle et laissez-la reposer une minute avant de la couper en quartiers. Servez avec une cuillerée de crème aigre ou un peu de salsa si vous le souhaitez. Bon appétit !