Dans une grande casserole, combinez les morceaux de poulet, les oignons hachés, l'ail émincé, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le poulet. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

Une fois le poulet cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Filtrez le liquide de cuisson et réservez-le pour plus tard. Quand le poulet est assez frais, effilochez la viande en éliminant la peau et les os.

Dans un grand bol, mélangez le poulet effiloché, le persil haché, la coriandre hachée, les amandes grillées, et une pincée de sel et de poivre. Dans un autre bol, battez les œufs avec un peu de bouillon de poulet réservé. Versez le mélange d'œufs dans le mélange de poulet et remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Préchauffez votre four à 190°C. Prenez un grand plat de cuisson et badigeonnez-le avec un peu de beurre fondu. Déposez une feuille de pâte phyllo, en laissant les bords dépasser du plat. Badigeonnez la feuille avec un peu de beurre fondu, puis superposez une autre feuille par-dessus. Répétez ce processus avec environ 4 feuilles, en beurrant chaque couche.

Versez le mélange de poulet au centre du plat tapissé de phyllo, en l'étalant uniformément. Repliez les bords de la phyllo sur la garniture, puis superposez encore 4 feuilles de phyllo par-dessus, en beurrant chaque feuille. Rentrez les bords pour sceller la pastilla.

Avec un couteau bien aiguisé, incisez le dessus de la pastilla en forme de losanges, en veillant à ne pas couper complètement. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu.

Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si les bords commencent à brunir trop rapidement, couvrez-les avec un morceau de papier aluminium.

Une fois cuite, sortez la pastilla du four et laissez-la refroidir quelques minutes. Saupoudrez généreusement le dessus de sucre glace et d'un peu de cannelle avant de servir. Coupez en parts et savourez ce plat marocain délicieux qui impressionnera votre famille et vos amis!