Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Dans un autre bol, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et crémeux. Ajoutez le lait, l'extrait de vanille et l'huile végétale, puis mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Incorporez progressivement ce mélange humide aux ingrédients secs, en remuant délicatement jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger, quelques grumeaux sont normaux.

Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs et la crème de tartre avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange en trois fois, en ajoutant d'abord un tiers pour alléger la préparation, puis en pliant le reste avec précaution.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l'huile. Utilisez un cercle à pâtisserie ou une grande cuillère pour déposer la pâte sur la poêle, en formant des ronds épais.

Couvrez les pancakes avec un couvercle et faites cuire pendant environ 4-5 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Retournez-les délicatement et faites cuire encore 4-5 minutes de l'autre côté, toujours couvert.

Une fois cuits, retirez-les de la poêle et servez immédiatement avec vos garnitures préférées comme du sirop d'érable, de la crème fouettée ou des fruits frais.