Dans une grande poêle ou une poêle à paella, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3-4 minutes.

Incorporez l'ail émincé et le poivron rouge en dés, et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les poivrons ramollissent.

Ajoutez le riz Arborio dans la poêle, en le remuant pendant environ une minute pour le faire légèrement dorer.

Versez le bouillon de poulet et l'eau, puis ajoutez le paprika fumé et les filaments de safran si vous les utilisez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Porter le mélange à ébullition douce, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plupart du liquide.

Une fois le riz cuit, incorporez délicatement les crevettes cuites, le poulet effiloché et les petits pois surgelés. Couvrez à nouveau la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Retirez la poêle du feu et laissez reposer, couvert, pendant environ 5 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger.

Avant de servir, égrenez la paella avec une fourchette et garnissez de persil frais haché.

Servez la paella chaude, avec des quartiers de citron sur le côté pour une touche acidulée.