Commencez par faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et malléables. Égouttez et réservez.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.

Ajoutez ensuite les tranches de poitrine de poulet. Faites sauter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et ne soit plus rose. Poussez le poulet sur un côté de la poêle.

Versez les œufs battus dans le côté vide de la poêle. Brouillez les œufs délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, puis mélangez-les avec le poulet.

Ajoutez maintenant les nouilles de riz trempées dans la poêle. Mélangez le tout pour combiner.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce de poisson, la sauce soja, la pâte de tamarin, le sucre brun et les flocons de piment rouge. Versez cette sauce sur le mélange de nouilles et faites sauter pendant encore 2 à 3 minutes, en vous assurant que tout est bien enrobé et réchauffé.

Ajoutez les germes de soja et les oignons verts, en les mélangeant juste jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés mais encore croquants.

Retirez la poêle du feu et servez le Pad Thaï chaud, garni de cacahuètes grillées hachées, de coriandre fraîche et de quartiers de lime à côté pour arroser le tout. Profitez de ce plat délicieux qui apporte un goût de Thaïlande directement dans votre cuisine !