Placez les œufs en une seule couche dans une casserole et couvrez-les d'eau froide, en veillant à ce qu'il y ait environ un pouce d'eau au-dessus des œufs.

Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif.

Une fois l'eau bouillante, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez-la du feu. Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude pendant environ 12 minutes.

Après 12 minutes, transférez délicatement les œufs dans un bol d'eau glacée et laissez-les refroidir pendant au moins 5 minutes.

Une fois les œufs refroidis, tapez doucement chaque œuf sur le comptoir pour fissurer la coquille, puis écalez-les sous l'eau courante.

Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et récupérez délicatement les jaunes dans un bol de mélange.

Ajoutez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le vinaigre blanc, le sel et le poivre aux jaunes. Écrasez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, remplissez les blancs d'œufs avec le mélange de jaunes. N'hésitez pas à les garnir généreusement !

Parsemez un peu de paprika sur le dessus pour la couleur et une touche de saveur. Si vous le souhaitez, ajoutez de la ciboulette ou du persil finement haché pour une touche fraîche.

Servez ces délicieux Œufs Mimosa sur un plat et regardez-les disparaître lors de votre prochaine réunion.