Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque.

Dans un saladier, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Ajoutez progressivement le sucre en continuant à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et légèrement épaissis. Incorporez doucement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs.

Ajoutez un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté et pliez délicatement. Incorporez ensuite le reste des blancs en neige sans les dégonfler.

Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse jusqu'à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté.

Répartissez la mousse dans des verrines et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne.

Avant de servir, décorez avec des copeaux de chocolat ou une légère poussière de cacao.