Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque.

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et crémeux, environ 2-3 minutes.

Une fois le chocolat légèrement refroidi, incorporez-le progressivement au mélange de jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'il soit bien combiné.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de chocolat en trois fois, en veillant à ne pas dégonfler le mélange.

Dans un autre bol, fouettez la crème épaisse jusqu'à ce que des pics souples se forment. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de stries.

Répartissez la mousse dans des ramequins individuels ou un grand bol. Couvrez de film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Au moment de servir, décorez avec des copeaux de chocolat ou une légère couche de poudre de cacao si vous le souhaitez. Savourez ce dessert riche et velouté !