Préchauffez votre four à 175°C. Graissez un moule à gâteau rond de 23 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Dans un bol résistant à la chaleur, faites fondre le chocolat noir haché au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit lisse. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, mélangez la compote de pommes, les œufs et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Une fois le chocolat légèrement refroidi, versez-le lentement dans le mélange d'œufs tout en remuant constamment pour bien combiner. Assurez-vous que le chocolat n'est pas trop chaud, sinon il pourrait cuire les œufs !

Dans un autre bol, mélangez la farine d'amande, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, en remuant délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Faites attention à ne pas trop mélanger ; nous voulons un gâteau tendre, pas dur.

Si vous utilisez des noix, incorporez-les à ce stade pour un croquant délicieux à chaque bouchée.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement mou. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir avec quelques miettes humides, ce qui donne cette texture moelleuse.

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante et savourez cette délicieuse douceur chocolatée sans sucre ajouté !