Préchauffez votre four à 160°C (325°F). Tapissez un moule à muffins standard de caissettes en papier ou vaporisez-le avec un spray antiadhésif.

Dans un bol moyen, mélangez les miettes de biscuits Graham, 1/4 tasse de sucre et le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide.

Répartissez environ une cuillère à soupe de ce mélange dans chaque moule, en pressant fermement avec le dos d'une cuillère pour former une croûte solide.

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème ramolli avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajoutez progressivement 1 tasse de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et léger.

Ajoutez l'extrait de vanille, les œufs, la crème aigre et la farine au mélange de fromage à la crème. Battez à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit juste combiné.

Versez la pâte à cheesecake sur les croûtes dans le moule, en remplissant chaque tasse aux trois quarts.

Faites cuire au four préchauffé pendant environ 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre ait encore un léger mouvement.

Une fois cuits, retirez les mini cheesecakes du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de déguster. Garnissez de fruits frais ou de votre garniture préférée avant de servir.