Préchauffez votre four à 150°C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone.

Dans un bol moyen, tamisez le sucre glace, la farine d'amande et le cacao en poudre. Réservez.

Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez la crème de tartre et une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre granulé. Continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporez délicatement le mélange de farine d'amande aux blancs d'œufs en trois fois, en utilisant une spatule pour plier le mélange.

Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Dressez des petits cercles sur les plaques préparées, en laissant de l'espace entre chaque.

Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment une croûte.

Enfournez les macarons pendant 15 à 20 minutes, en veillant à ce qu'ils montent et forment des pieds.

Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement sur les plaques.

Garnissez les macarons en les associant par taille, en étalant ou en pochant votre garniture sur une moitié, puis en les sandwichant avec l'autre moitié.

Laissez les macarons garnis au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de déguster.