Pelez les concombres et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines avec une cuillère. Coupez-les en dés de la taille d'une bouchée.

Hachez les tomates en morceaux de taille similaire.

Pour l'oignon, tranchez-le finement. Si vous souhaitez un goût plus doux, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez les concombres, les tomates et les oignons.

Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'origan, ainsi qu'une bonne pincée de sel et de poivre. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.

Ajoutez le persil haché sur le dessus pour une touche de fraîcheur.

Laissez reposer la salade pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Servez frais ou à température ambiante.