Dans une grande casserole, portez à ébullition de l'eau salée. Ajoutez les pommes de terre Yukon Gold coupées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, dans une petite casserole à feu moyen, combinez le lait d'amande et la crème de coco. Ajoutez l'ail haché et laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole. Laissez-les reposer une minute ou deux pour éliminer l'excès d'humidité.

Écrasez les pommes de terre avec un écraseur ou une fourchette. Ajoutez progressivement le mélange de lait chaud et de crème de coco, en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Remuez bien pour mélanger tous les ingrédients et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Transférez la purée de pommes de terre crémeuse dans un plat de service et garnissez de ciboulette ou de persil frais haché. Servez chaud avec vos plats vegan préférés.