Commencez par pocher le saumon. Dans une casserole moyenne, remplissez-la d'eau pour couvrir le saumon. Portez l'eau à une légère ébullition à feu moyen.

Ajoutez délicatement le filet de saumon et laissez pocher pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette. Retirez le saumon de l'eau et laissez-le refroidir légèrement.

Une fois refroidi, émiettez le saumon dans un grand bol à mélanger à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez le fromage à la crème ramolli, la crème aigre, la mayonnaise, le jus de citron, l'aneth, la moutarde de Dijon et la poudre d'ail dans le bol avec le saumon. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût.

À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que ce soit bien combiné, en veillant à ne pas trop mélanger pour conserver une certaine texture.

Goûtez vos rillettes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si vous souhaitez un peu plus de peps, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de jus de citron ou une pincée de sel.

Transférez les rillettes dans un plat de service et lissez le dessus avec une spatule. Couvrez-le de film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent.

Lorsque vous êtes prêt à servir, garnissez de ciboulette fraîche hachée pour une touche de couleur et de saveur. Servez vos rillettes de saumon avec un assortiment de crackers ou de tranches de baguette fraîche.