Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que cela devienne aromatique.

Incorporez la pâte de curry rouge et laissez cuire pendant une minute pour libérer les saveurs.

Versez le lait de coco et mélangez bien. Ajoutez la sauce de poisson et le sucre brun, puis portez à ébullition douce.

Ajoutez le poivron tranché et les pois mange-tout ou les haricots verts. Laissez cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

Ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

Terminez avec un filet de jus de lime et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.

Servez le curry sur un lit de riz jasmin cuit et garnissez de coriandre fraîche.