Préchauffez votre four à 190°C. Graissez un plat de cuisson moyen avec un peu d'huile d'olive ou un spray de cuisson.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchissez les fleurons de brocoli pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent verts éclatants et légèrement tendres. Égouttez et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, égouttez à nouveau et réservez.

Dans une casserole moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail émincé et faites cuire une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez la farine sur le mélange d'oignon et d'ail, en remuant constamment pendant environ une minute pour créer un roux. Incorporez progressivement le lait écrémé et le bouillon de légumes, en veillant à ne pas former de grumeaux. Continuez à cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.

Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage Parmesan râpé, le sel, le poivre noir et la muscade si vous l'utilisez. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse.

Dans le plat de cuisson préparé, combinez le brocoli blanchi avec la sauce au fromage, en veillant à bien enrober les fleurons. Saupoudrez le fromage mozzarella râpé uniformément sur le dessus, suivi de la chapelure de blé complet pour un croustillant agréable.

Faites cuire dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Si cela commence à brunir trop rapidement, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium.

Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir quelques minutes. Garnissez de persil frais haché avant de servir. Profitez de ce gratin léger et crémeux comme un délicieux accompagnement ou un plat principal sain !