Pelez et râpez les pommes de terre à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire. Placez-les dans un torchon propre et pressez pour enlever l'excès d'humidité.

Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées avec l'oignon haché. Ajoutez les œufs, la farine, le sel, le poivre et la muscade si désiré. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Chauffez une quantité généreuse d'huile ou de beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Formez des galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur avec la préparation de pommes de terre et placez-les délicatement dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle.

Faites frire les galettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajustez la chaleur si nécessaire.

Une fois cuites, transférez les galettes sur une assiette tapissée de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

Servez chaud, avec de la crème fraîche ou des herbes fraîches si vous le souhaitez.