Préchauffez votre four à 160°C.

Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le romarin, le thym, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour créer une pâte aromatique. Frottez ce mélange sur l'épaule d'agneau en veillant à bien l'incorporer dans les crevasses.

Placez l'épaule d'agneau assaisonnée au centre d'un grand plat à rôtir. Versez le bouillon autour de l'agneau pour le garder moelleux pendant la cuisson.

Dans un autre bol, mélangez les pommes de terre coupées et les quartiers d'oignon avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Disposez-les autour de l'agneau dans le plat à rôtir.

Pressez le jus de citron sur l'agneau et les pommes de terre, puis ajoutez le zeste de citron pour une touche de fraîcheur.

Couvrez le plat à rôtir avec du papier aluminium et placez-le dans le four préchauffé. Rôtissez pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et se détache facilement à la fourchette.

Après 3 heures, retirez le papier aluminium et augmentez la température du four à 200°C. Rôtissez pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, permettant à l'agneau de développer une belle croûte dorée et aux pommes de terre de devenir croustillantes.

Une fois cuit, retirez l'agneau du four et laissez-le reposer pendant 15-20 minutes avant de le découper. Ce temps de repos est crucial pour une viande juteuse.

Servez l'épaule d'agneau avec les pommes de terre rôties et un peu de jus de cuisson arrosé sur le dessus. Profitez de ce plat réconfortant avec vos proches !