Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 3 à 5 minutes.

Ajoutez l'œuf et l'extrait d'amande, puis mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, fouettez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec aux ingrédients humides, en remuant doucement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

À l'aide d'une cuillère à biscuits ou d'une cuillère à soupe, déposez des boules de pâte sur la plaque préparée, en les espaçant d'environ 5 cm.

Appuyez doucement quelques amandes tranchées sur le dessus de chaque cookie.

Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Une fois cuits, laissez les cookies reposer sur la plaque pendant environ 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Après refroidissement, saupoudrez-les d'un léger voile de sucre glace.