Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez un moule à cake standard ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Dans une poêle à feu moyen, faites cuire le chorizo en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 5-7 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le paprika fumé et le poivre noir jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien mélangés.

Dans un autre bol, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez ensuite le lait, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger ; vous voulez que ce cake soit léger et moelleux.

Incorporez le chorizo cuit et le fromage râpé, en veillant à ce qu'ils soient bien répartis dans la pâte.

Versez la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d'air.

Faites cuire pendant environ 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si le dessus commence à brunir trop rapidement, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium.

Une fois cuit, laissez le cake refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Garnissez de persil frais haché avant de trancher et de servir. Profitez de cette délicieuse préparation chaude ou à température ambiante !